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Nos habitudes alimentaires et nos modes de vie moderne nous incitent à manger en trop grande quantité des aliments acides (café, sucré blanc, viande, charcuterie, nourriture industrielle ..) qu'il faut remplacer par des aliments alcalins (pomme de terre, légumes, banane, fruits secs...)
Cela va permettre de préserver l'équilibre acido-basique et prévenir les nombreux troubles de santé qui en résulte (blessures, fatigue, infections diverses …)

L'équilibre acido-basique, késako ?

La présence d’acides dans notre organisme est normale puisque, pour vivre, nous absorbons des aliments contenant des acides. De plus, le fonctionnement même de notre organisme produit des acides. Cependant, pour se maintenir en bonne santé, il ne faut pas que la quantité d’acides dépasse un certain seuil. En effet, l’un des indices de bonne santé est représenté par l’équilibre entre les acides et les bases (les bases -ou corps alcalins- sont des substances qui ont des caractéristiques inverses à celles des acides). Cette mesure s’exprime par la notion de pH. Ainsi, le pH de santé optimum, tel que vous pouvez le mesurer dans vos urines, se situe entre 7 et 7.5. Lorsque le pH est acide, et cela d’une façon plus ou moins chronique (on parle alors de terrain acide), il survient un grand nombre de troubles « …car nos nerfs, nos organes et notre squelette baignent en permanence dans une mare d’acides… » (Ch. Vasey – L’équilibre acido-basique).

Quelles sont les conséquences d'un déséquilibre acido-basique ?

Fatigue et manque de vitalité chroniques, déprime, rhumatismes, caries dentaires, chute de cheveux, peau sèche, crampes…voici quelques uns des signes d’une acidité intérieure, plus justement appelée « acidose ». L’acidose est une déficience résultant d’une mauvaise métabolisation des acides. Cette défaillance est très répandue mais, malheureusement, mal connue. Elle est la source de nombreux troubles dont le traitement est impossible tant que l’origine n’est pas identifiée

- manque chronique d’énergie
- fatigabilité et frilosité
- difficulté à récupérer
- tendance dépressive
- gencives enflammées et sensibles
- sensibilité des dents au froid, au chaud et à l’acide
- caries et effritement des dents
- cheveux ternes, perte de cheveux
- brûlures rectales ou urinaires
- peau sèche, fissurée ou crevassée et eczémas secs
 - ongles fragiles, cassants, dédoublés, rayés, tâchés
- crampes ou spasmes musculaires
- atteintes des articulations
- sciatiques
- sensibilité accrue à la douleur
- grande réceptivité aux infections

Quels sont les aliments acides, acidifiants et alcalinisants ?

Il convient en premier lieu de définir les aliments dits « acides », « acidifiants » ou « alcalinisants ».

aliments acides.
Les aliments acides sont les aliments naturellement riches en composés acides, comme par exemple un jus de citron. Dans l’organisme, ces aliments acides vont être métabolisés. Chez une personne en bonne santé, cette métabolisation va conduire à une neutralisation des acides et à une libération des bases minérales du fruit : le résultat sera donc un effet alcalinisant. Par contre, chez une personne présentant un déficit métabolique, la neutralisation des acides ne pourra pas s’effectuer par les voies physiologiques. Les composés resteront dans l’organisme sous forme acide, puis seront neutralisés par les bases prélevées dans les tissus, notamment le tissu osseux. Les aliments acides auront donc cette fois un effet fortement déminéralisant. Ainsi, l’effet acidifiant ou alcalinisant des aliments acides dépend des capacités métaboliques du sujet. Leur consommation doit donc se faire avec grande prudence. Par contre, les aliments dits « acidifiants » ou « alcalinisants » auront un même effet acidifiant ou alcalinisant pour tous les consommateurs.

aliments acidifiants.
Les aliments acidifiants sont les aliments qui vont libérer des métabolites acides lors de leur transformation dans l’organisme (digestion, utilisation cellulaire). Ce sont des producteurs d’acides. Pour la plupart, les aliments acidifiants sont néanmoins les nutriments de base de notre nutrition, c’est-à-dire que leur consommation ne peut pas être supprimée. L’idée sera d’en limiter l’apport quantitatif, et de les associer à d’autres aliments « alcalinisants » afin de réduire l’impact de leur effet acidifiant. Les principaux aliments acidifiants sont : les viandes, les huiles végétales, le sucre raffiné, les boissons industrielles sucrées. Voir liste détaillée jointe.

aliments alcalinisants.
Les aliments alcalinisants sont les aliments riches en bases et pauvres en substances acides. La transformation de ces aliments par l’organisme ne libère pas non plus de composés acides. Les aliments alcalinisants possèdent donc des propriétés alcalinisantes bénéfiques pour le terrain. Les principaux aliments alcalinisants sont : la pomme de terre, les légumes verts ou colorés, la banane. Voir liste détaillée jointe.

Liste des aliments acides

• le petit lait non frais type yaourt, kéfir, lait caillé, fromage blanc peu égoutté ..
• les fruits non mûrs.
• les fruits acides type groseilles, citrons, pamplemousses, cassis, framboises, certaines pommes.
• les agrumes : citron, pamplemousse, orange.
  
• les légumes acides type tomate, oseille. rhubarbe, cresson
• la choucroute.
• le vinaigre, la moutarde.
• les boissons industrielles sucrées : limonade et boissons à base de cola.
• le miel, les sirops.

Liste des aliments acidifiants

• la viande (y compris la volaille), la charcuterie, le poisson ; les corps gras animaux.
• le blanc d’œuf.
• les fromages forts.
• les corps gras animaux
  
• les huiles végétales, notamment les huiles raffinées et durcies (margarine). 
• les vinaigres du commerce.
  
• les légumes secs (lentilles, pois, haricots blancs) sauf le soja.
• les légumes tels que l'asperge, l'artichaut, les choux de Bruxelles, le cresson, la rhubarbe, les tomates.
  
• les céréales, même complètes (sauf l'orge).
• le pain, les pâtes , la farine blanche, la semoule.
• la plupart des fruits oléagineux (noix de Cajou, cacahuètes, noix de pécan, noix...) 
• le sucre raffiné et blanc
• les sucreries (chocolat, bonbons, confiture, sirops, pâtissseries, fruits confis).
• l'alcool, le café, le thé du commerce, le cacao
• le vin
• les boissons sucrées, les sodas.
• les médicaments, les produits chimiques
  

Liste des aliments alcalinisants ou basiques

• la pomme de terre.
• les légumes verts, crus ou cuits (salade, haricots verts).
• les légumes colorés (carotte, betterave) exceptée la tomate.
• l’oignon, l’ail.
• les herbes aromatiques (persil, thym, ciboulette, menthe, mélisse, romarin,, sauge., origan, sariette)
• Les légumes orientaux (Maitake, Daikin, Pissenlit, Shitake, Kombu, Reishi, Nori, Umeboshi, Wakame...)
  
• les huiles végétales de première pression à froid.
• Le vinaigre de cidre.
• les épices : canelle, curry, gingembre, sel de mer, miso, tamari..
  
• les graines germées, les graines de citrouille, de sésame et de tournesol.
  
• les graines de soja et les produits dérivés du soja (d'origine bio si possible)
• les algues
• le jaune d'œuf
• le lait, la crème, le petit-lait frais.
• la banane.
• certains oléagineux (amande, noix du Brésil, châtaignes ...)
• les fruits secs en quantité modérée (excepté l'abricot) 
• les jus de légumes, les jus de fruits frais, la  boisson à la purée d’amande.
• les thés verts, banchi ou kombucha
• les infusions de plantes
  
• l’eau minérale alcaline.

A retenir :
Les aliments acidifiants ou producteurs d’acides sont acidifiants pour tout le monde.
Les aliments acides ont une action acidifiante ou alcalinisante suivant la personne qui les consomme.
Les aliments alcalinisants ou basiques sont alcalinisants pour tout le monde.

Les facteurs d'acidification :

• L'alimentation

• Le manque d'oxygénation :L’oxygène apportée à l’organisme en quantité suffisante a la propriété de brûler les acides. D’où l’importance d’une activité physique régulière qui augmente le rythme et l’amplitude respiratoire
• Le surmenage, le manque de sommeil, le stress : La fatigue provoquant une diminution de la circulation, entraîne une accumulation de déchets dans l’organisme. 
• Les éliminations insuffisantes par les reins et par la peau : Les reins et la peau sont deux des émonctoires essentiels de l’élimination des acides. Il est donc indispensable de maintenir ces deux organes en bon état de fonctionnement car, dans le cas contraire, il se produit une accumulation des toxines.